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[365X005][台北大安區美食][菜單已改]花傳KADEN京料理的嫻靜優雅在台北[捷運忠孝復興站美食]★01.Dec.2013

[菜單改囉!!本文僅供參考]

京都這個地方從西元794年成為日本首都之後,似乎就跟貴族脫離不了干係。

跟歐洲貴族的金碧輝煌很不同,京都就是如同源氏物語中一般,是個著白色和服,飄逸著長髮的日本仕女。

舉手投足間都透露出嫻靜優雅,這樣千年不變。

京料理更是在擺盤,食材以及料理技術上十分講究。

不誇飾,不用複雜的料理手段,不用千奇百怪的調味。每一道菜都是翩翩起舞的絕色美女,各有特色卻不俗豔。

這次小愛就到台北大安區的這間日本料理花傳KADEN享受京料理饗宴。

20131201@花傳-01.jpg

前菜由右至左享用。

先用蔬菜將今天口中的滋味清新。

再來是入口即化的河豚凍。

在日本處理河豚的師傅是要有正式執照的,必須經過數年的修業實習跟重重的考試關卡。能拿到這個執照更是日本料理師傅菁英的象徵,而花傳的許師傅就有拿到這個執照。

接著是芝麻醬拌的四季豆跟蝦子。

最後以漬牛肉收尾。

前菜就跟優雅的第一樂章一樣,先是清淡的口味宛如長笛的優雅樂聲,接著加進來弦樂的鋪陳,再來更多木管,最後來一點銅管。

讓美食的層次跟心靈相互結合。

20131201@花傳-02.jpg

接著是生魚片。

日本是海島國家跟台灣一樣。

京料理的本質在於善用資源,豐富的海產用生魚片的方式展現新鮮的海產。

聽說這些海鮮都是許師傅每天大清早到基隆去選購的,

20131201@花傳-03.jpg

新鮮豐富的海鮮也是台灣的資源。

每一片生魚的大小都讓人可以優雅的將之入口。

海鮮只要新鮮美味當然不在話下。

新鮮的芥末更是提味的好關鍵。

享用完撲滿冰塊的生魚片。

20131201@花傳-04.jpg

再來的是這道茶碗蒸。

細細的高湯熬煮,一入口就化掉的清新滋味。

將口內的溫度緩緩的提高。

正當覺得一股暖流湧進。

20131201@花傳-06.jpg

接下來迎接的是沙拉,炙燒干貝跟象拔蚌隱身在生菜沙拉之中。

佐以細緻的日式沙拉醬,帶點芥末子的微微嗆辣讓海鮮跟生菜融合。

正當覺得口內溫度再次下降時。

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帶點霸氣的宛若著西班牙蓬蓬裙的沙朗牛排上桌的,捨棄了一般美式煎或是炭烤的方式。

原來這個著紅色舞衣的卡門底子裡還是日本姑娘。

一種蒸烤的方式讓牛排保留原汁原味,這個熟度保留了牛排的鮮嫩多汁。

要是不敢吃這麼生的朋友可要先跟師傅提醒。

旁邊佐的是天然海鹽跟柚子醋。

雖然小愛吃牛排一向不喜歡過多的調味料。

不過搭配柚子醋卻是一股清香的風味,巧妙的將牛排的肉味轉換成柚子的清新。

20131201@花傳-08.jpg

出現了~~出現了~~京味漬菜,將新鮮的蔬菜轉化為漬菜,是古時人們對於食物珍惜的象徵。

沒有冷藏技術的年代,只有這樣才能將新鮮的蔬果保存下來。

吃日本料理就像是看了一場表演,由清淡慢慢的轉濃,再濃。

本來以為就是停在風花雪月,大哭大叫的情節卻急轉直下。

驀然回首,那人卻在燈火闌珊處。

看多了都市的繁華,卻發現心裡最放不下的還是小時候隔壁那綁的二條辮子的小姑娘。

20131201@花傳-09.jpg

清爽的味噌湯。

打開小蒸籠裡面的是吸滿高湯的炊飯,是一種日式家常的作法。

上面的是稍微醃漬過的章魚以及鮭魚子,時不時都要出現的海味,當然是日本這樣一個海島國家的料理精髓。

搭配爽口的京漬菜,不禁令人想起那京都鴨川旁的千枚漬商店門前的大桶子。

20131201@花傳-10.jpg

最後的甜點搭配的是紅豆冰淇淋跟抹茶豆腐慕斯。

細緻的黑糖漿,跟綿綿的豆腐慕斯,將這次的京料理饗宴畫下一個句點。

 

小愛就算是去吃Buffet心裡都有一個用餐順序。

例如沙拉,前菜,主菜+配菜,水果,甜點+咖啡的順序。

到一些店裡,最不能忍受的就是上菜順序錯誤。

例如已經吃完主菜,才上沙拉。不過有些家常日本料理店,同時有單點跟套餐並存的店常常都會這樣,要不然就是呼嚕呼嚕的上的一桌滿滿。

 

這次來花傳感受到日本料理的細緻,師傅跟老闆娘之間的默契,觀察客人的用餐進度,一道一道製作跟送餐。

也讓繁忙的現代人享受一下京都的緩氣氛。

接下來看一下環境吧!!

20131201@花傳-05.jpg

這道鮭魚佐青醬,是許師傅在燈燈庵工作期間的啟發。

把歐式的青醬跟風乾蕃茄放到日本料理之中。

不過這不是我們套餐的一部分,許師傅私人請孩子們吃的。

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每個人的座位上都是這樣的托盤,每一道菜都細緻的放到托盤之中,擺盤也都與之結合,這個就是料理的展現舞台。

有時覺得日本料理師傅應該都很有藝術天分。

20131201@花傳-14.jpg

有小酌的客人也可以選配這些日本酒。

這些就聽老闆介紹囉!!

[飲酒過量有害健康,開車不喝酒安全有保障,未成年請勿喝酒]

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典雅的裝潢跟小小的店面,很適合跟朋友們談心。

20131201@花傳-16.jpg

哇!!每道菜對於孩子們都是驚喜的體驗。

20131201@花傳-17.jpg

師傅許柏曜台大法律系畢業,毅然到日本修業竟是為了完成自己成為日本料理師傅的夢想。
這樣的堅持自然成為實踐在料理上!!

許柏曜師傅~~用行動實踐對日本料理的熱愛!!相關新聞請看~~
http://mag.udn.com/mag/edu/printpage.jsp?f_ART_ID=42014

[上圖]許師傅是OKA在日本念書的好朋友。

這次小愛是以OKA夫人身分參加花傳試營運,親朋好友團試吃。

[下圖]老闆娘是日本人哦!中文很棒!當然用日文點餐也可以!!哈哈,幹嘛加這一條。

從日本嫁來台灣,陪伴著許師傅一步一步完成自己的堅持跟夢想。

20131201@花傳-12.jpg

(菜單已更改,以上資訊僅供參考,如有出入請以店內公告為主)

花傳 KADEN日本料理

02-2771-7272

台北市忠孝東路三段217巷6弄1號

11:30~14:30

17:30~22:00

(以上資訊僅供參考,如有出入請以店內公告為主)

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貧窮貴婦小愛 發表在 痞客邦 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

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  • 悄悄話
  • 女王
  • 11讚3推
    FB暱稱 陳怡雯
    已加入粉絲團 以分享
  • ^^女王謝謝你的支持&參與!!
    恭喜你幸運中獎哦!!
    請盡快留資料給我哦!!
    謝謝你哦!!^^

    貧窮貴婦小愛 於 2014/01/13 18:54 回覆

  • 小凉
  • 小凉推4讚20^^

    這家的餐點很創新
    連裝食材的器具都好吸睛捏!!
  • ^^小涼謝謝你哦!!
    不好意思這次沒有抽中。

    餐點真的很不錯,有時候在吧檯看師傅備餐,
    就覺得日本料理真的每樣都好像藝術品哦!!

    謝謝你哦!!^^

    貧窮貴婦小愛 於 2014/01/13 18:59 回覆

  • 多麼美純手工優格
  • 午安,看起來美味可口,謝謝分享,祝開心愉快。
  • ^^謝謝你哦!!
    很不錯吃
    日本料理就是美食跟視覺的饗宴!!

    貧窮貴婦小愛 於 2014/01/13 18:59 回覆

  • 君仔
  • 有質感的用餐空間!
    讓人可以悠閒的享受日式料理的優雅!
  • ^^真的~~
    就是慢食慢活~~
    一道一道吃~~一道一道品味。
    謝謝哦!!

    貧窮貴婦小愛 於 2014/01/13 19:07 回覆

  • 惡犬女王
  • 女王推

    真的是美食及視覺的饗宴耶
  • ^^謝謝哦!!
    握手~~~跟我想的一樣ㄟ!!
    美食本身就是一種享受!!

    貧窮貴婦小愛 於 2014/01/13 19:12 回覆

  • Julie的吃喝玩樂
  • 推8~
    這個日本料理有誘人的感覺!
    我也好想吃喔~呵呵^^
  • ^^Julie謝謝你哦!!
    不好意思這次沒有抽中,
    有空再來逛逛哦!
    不過網路上已經有留言說,這樣的餐點他要吃十份才會飽!!XD

    謝謝你的支持&參與!!

    貧窮貴婦小愛 於 2014/01/13 19:16 回覆

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